玉米经浸泡湿磨分离出胚芽和纤维后的浆液（俗称原浆）中，主要含有淀粉和麸质颗粒。玉米淀粉设备湿磨加工基本过程中的“分”，主要指淀粉与麸质的分离，是玉米淀粉生产的重要环节。

　　玉米淀粉与麸质的颗粒大小和比重虽然不同但差别并不大，并且麸质因亲水性强易形成比淀粉颗粒大的麸质团。同时固体粒子的沉降速度除本身重力影响外，还与水流速度和水流高度有关，分离淀粉后的麸质也难以回收，废水排放量很大。这种靠重力沉降原理进行淀粉分离的流槽式的开放流程，在国内工厂中已不存在，在现代工厂中，淀粉与麸质分离普遍采用离心分离。

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