目前，市场上的淀粉主要包括绿豆、马铃薯、玉米、红薯、蚕豆淀粉等。虽然种类繁多，但如果掌握了以下知识，就可以帮您把**、劣质、掺假淀粉区别开来。

　　**淀粉：粉色白净、有光泽，沸水冲调后，熟浆稠厚，浅褐色微透明。把粉放在杯内，用冷水充分搅拌静置后，水面上无浮皮，底部无泥沙，粉质纯净。

　　用手拍打装粉布包即见粉尘 飞扬，成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时即全部散开，手感滑润，小块极易松碎。

　　劣质淀粉：粉色灰白，粉粒不匀，沸水冲调后，熟浆色深灰带黑。冷水搅拌静置后，上见浮 皮，下有泥沙。成把紧捏不外喷，放手后不易散开，手插入粉袋，中心发热。

　　掺假淀粉： 隔袋捏搓没有“咔咔”声响或声响不大，手感粗糙，咀嚼牙碜，用手紧握成团，冷水滴在上面，水渗缓慢，形成的湿粉块松软，表面粘手指，多为掺有面粉、荞麦面粉、玉米面等。

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