1、土豆淀粉。 土豆淀粉是一种良好的增稠剂，是家庭用的*多、质量*稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。同时，还可以用来腌肉，能够很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口

　　2、玉米淀粉。 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用*广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

　　3、红薯淀粉。 红薯淀粉也可以用来油炸，因其吸水性强，炸出来的食物会更加干爽，没有多余的湿润感，表皮酥脆筋韧，有嚼头，特别好吃

　　4、小麦淀粉。 小麦淀粉，也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等，透明度好，做出来很好看。

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