如何区分好淀粉

天津淀粉
2018-12-27

  所谓淀粉类食物,主要指富含碳水化合物的主食,如大米、玉米、小麦等,以及根茎类蔬菜,如土豆、山药、薯类等,此外,还包括各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果。


  研究人员指出,淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌:


  一是当淀粉进入肠道后,经一系列反应有助于增加粪便,促使结肠排泄,加速致癌代谢物排出体外。


  二是淀粉在肠内经发酵酶作用,会产生大量的丁酸盐。实验已经证明,丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂,它能够直接抑制大肠细菌繁殖,防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。


  例如豆类(红豆、芸豆)、薯类(土豆、地瓜)、糙米甚至馒头等主食当中都含有一定量的淀粉,糖尿病患者适当食用豆类,并不会使糖尿病患者的血糖有明显的波动。


  但是糖尿病患者如果食用一个馒头,就会有很明显的血糖上升表现。因此,糖尿病患者在选择含有淀粉类的食物时,应该以该食物在体内的消化时间为依据,消化时间越长、越耐嚼的含淀粉食物越倾向于适宜糖尿病患者食用,反之,则不适宜糖尿病患者食用。


  好淀粉呈粉白色或纯白色,具有光泽,用手拍打装淀粉的布袋,就会出现粉尘飞扬,成把紧捏时粉尘就会从手指缝隙喷出,松手时淀粉全部松散,手捻小块淀粉很容易碎成粉末,手摸淀粉感觉细腻光滑,并且不粘手指。将少许淀粉放入玻璃杯用沸水搅拌后,应呈褐色,并且微有透明。


  把淀粉放在玻璃杯中用凉水搅拌,沉淀后水面应无浮皮,水底无泥沙,淀粉品质纯净,粉块手感坚硬、细腻、光滑,放入嘴里细嚼不感觉牙碜,也无异味。


  劣质淀粉大多呈灰白色,手感粗糙,粉粒不匀。用手捏搓没有声响或声响不大,攥拳紧捏淀粉放开后不易散开。将淀粉放入玻璃杯用沸水搅拌,呈深灰色或微黑色。


  将淀粉放入玻璃杯中用凉水搅拌后,水面可见浮皮,杯底有泥沙沉积。用手紧攥粉块感觉松软,用嘴嚼感觉牙碜。


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